Ingredientele secrete pentru perișoare perfecte
Pentru perișoare ai nevoie de:
- 250 g carne de vițel sau mânzat
- 30 g orez
- 30 g făină
- 1-2 albușuri de ou mare
- Piper, mărar
- 1 linguriță ceapă tocată
Zeama se face cu următoarele ingrediente:
- 1 kg oase de vițel
- 1 l borș
- 1 roșie
- 1 ceapă
- 1 ardei gras
- 1-2 gălbenușuri de ou
- 100 ml smântână
- Sare
- 2 l apă
- Albitură: 1 morcov, 1 păstârnac, 1 țelină mică
- Leuștean (indispensabil pentru aroma specifică).
Cum se prepară această ciorbă delicioasă, pas cu pas
- Se curăță și se rad mărunt ceapa și albitura.
- Se pun la fiert ceapa, albitura, roșia și ardeiul tocate, oasele sparte și o linguriță de sare, timp de o jumătate de oră.
- Carnea se toacă fin, iar orezul se spală și se scurge.
- Se amestecă carnea cu ceapa rasă, orezul, făina, albușul de ou, piperul, sarea, mărarul.
- Se scot oasele din zeama în care au fiert și se adaugă compoziția de carne sub formă de mici bile, cunoscute sub denumirea de perișoare.
- Se lasă să fiarbă încă o jumătate de oră acoperit, cu perișoarele în interior.
- Se adaugă borșul și se lasă să fiarbă încă 2-3 minute.
- Se potrivește gustul cu sare și se adaugă leuștean tocat, iar la final, se drege ciorba cu smântână bătută cu gălbenușuri.
Sursă text: Click.ro
