Rețeta pentru roșii umplute cu sos de ardei copți este explicată, pas cu pas de părintele Silvan, bucătarul Mănăstirii Sihăstria din județul Neamț.
Roșii umplute cu sos de ardei copți - Ingrediente
10 roșii medii
două cepe albe
200 g morcovi
150 g pătrunjel rădăcină
un ardei gras/ capia
5 căței usturoi
1 legătură mărar verde
1 legătură pătrunjel verde
100 g caș oaie/ vacă
100 g cașcaval
150 g conserva ton
50 ml ulei măsline/ floarea soarelui
Sare și piper după gust
Cantitățile menționate mai sus sunt pentru a prepara 10 porții de roșii umplute cu sos de ardei copți.
Părintele Silvan mai folosește roșii golden pentru că au un parfum anume.
Acesta mai spune că brânzeturile de proveniență animală folosite în rețeta propusă de el pot fi înlocuite, pentru zilele de post, cu produse vegane. Astfel că tonul folosit poate fi înlocuit cu soia texturată sau seitan (substitut de carne vegetarian, fabricat din gluten vital de grâu).
Sosul de ardei copți - Ingrediente și preparare
2 ardei pentru copt (ardei gras/ capia)
2 fire ceapă verde/ o ceapă albă medie
30 ml ulei măsline
500 ml smântână dulce de vacă/ vegană
100 ml supă bază/ 50 ml vin alb sec/ apă
zeamă de lămâie (după gust)
sare și piper alb/ roșu
Pentru prepararea sosului, se călesc legumele timp de 3 minute, se adaugă puțină sare. Apoi se pune puțină supă bază de pește, dacă se dorește, apoi se adaugă ardeiul copt tăiat bine. Se adaugă ulterior smântăna, zeama de lămâie. Și este gata sosul.
Roșii umplute cu sos de ardei copți - Modul de preparare
Se pune ulei de măsline în vasul în care gătim, apoi se adaugă ardeiul și ceapa tocate. Se călesc 5-10 minute.
Se stinge cu puțină apă amestecul călit din tigaie, se repune pe foc, apoi se pune sarea și se pregătește roșia golden. Părintele Silvan spune că el preferă să folosească sarea Himalaya pentru că este mai ușoară și lasă și o dulceață specifică în mâncare.
Se stinge focul abia după ce s-a evaporat bine apa lăsată de legume.
Cât este cald amestecul din tigaie se adaugă tonul, pentru a-și lăsa savoarea de la început. Se amestecă ușor. Se poate folosi în loc de ton și păstrăv afumat sau conservă de păstrăv sau de crap, făcute în casă. Apoi se adaugă boabele de porumb.
Dacă totuși nu s-a eliminat bine apa, se poate adăuga puțin griș sau făină de mălai grișată, iar astfel, la cuptor, se va închega foarte bine totul.
Pentru aromatizare se pisează într-un mojar sau pistil rozmarin și semințe de trandafir.
Se adaugă condimentele - rozmarinul (uscat sau verde, cum aveți) și semințele de trandafir. Se amestecă ușor.
Între timp se taie cașul în cubulețe. Se pun apoi peste combinația cu ton și legume călite.
Se amestecă bine și este gata compoziția pentru roșii.
Umplerea roșiilor - Preparare: se scoate miezul, dupa ce se taie capacul. Este bine să se elimine cât mai mult din zeama din roșii. Până la umplere, roșiile fără miez se lasă cu gura în jos pentru a se scurge zeama din ele. Pulpa eliminată din roșii se poate folosi la alt fel de mâncare preparat în bucătărie.
Fiind un preparat de vara, este mai bine ca legumele să rămână crocante, deci nu trebuie să stea prea mult timp la cuptor.
Se pregătește și o tavă mai înaltă pentru cuptor. În vas se pune înainte hârtie de copt, peste care se vor aranja roșiile umplute.
Deasupra roșiilor puse în vas se va presăra cașcaval ras sau tăiat mărunt.
Apoi se pune la cuptorul preîncălzit la 160 de grade timp de 30-35 de minute, cât să rămână roșiile ușor crocante.
După ce se scot roșiile din cuptor se adaugă sosul de ardei copți și pot fi servite.
