Tradiţională răcitură de porc sau piftie din carne de porc, aromată cu usturoi, fină şi gustoasă, închegată fără să folosim pliculeţe cu gelatină, nu ar trebui să lipsească de pe masa de Crăciun.
O bucătăreasă cu experienţă a dezvăluit care este greşeală pe care nu trebuie să o facem pentru că piftia să tremure ademenitor şi invitaţii să o savureze cu cea mai mare plăcere.
Rețetă piftie de porc tradițională. Ingredientele sunt următoarele:
- jumătate de căpăţână de porc
- 2 picioare de porc
- câteva bucăţi de şorici
- 2 morcovi (opţional, pentru un gust puţin dulce)
- rădăcina de ţelină
- o linguriţă boabe de piper
- sare
- 5-6 căţei de usturoi
Rețetă piftie de porc tradițională. Mod de preparare
Căpăţâna de porc se taie în bucăţi potrivite, iar într-o oală încăpătoare se pun la fiert urechi, bucăţi de carne şi şoriciul, oase de rasol, adidaşi de porc, dar şi morcovii întregi şi bucăţile de ţelină, puţină sare şi boabele de piper.
Important este că apa să acopere bine carnea, pentru că nu aveţi voie să completaţi cu apă după ce această se va evapora în timpul fierberii.
Se fierbe totul la foc potrivit, până când începe carnea să se desprindă de pe oase.
În timpul fierberii trebuie să îndepărtaţi grăsimea şi spuma care se adună la suprafaţă.
După ce carnea a fiert, scoateţi totul din apă pe platouri, inclusiv legumele, şi separaţi carnea de os. Zdrobiţi usturoiul şi frecaţi-l cu sare, trageţi de pe foc oala cu zeama în care a fiert carnea şi puneţi usturoiul în ea, apoi amestecaţi totul bine.
Lăsaţi compoziţia la odihnit timp de 10 minute. Rezultatul trebuie să aibă o consistentă uşor lipicioasă.
Pentru a verifica dacă piftia se va închega, puteţi să puneţi nişte zeamă pe o farfuriuţă şi să o băgaţi puţin la frigider.
Dacă se încheagă, atunci puteţi să va vedeţi mai departe de treaba.
Carnea se repartizează în vase mai mici, boluri, vase yena sau farfurii, şi puteţi să aşezaţi la baza şi morcovul fiert tăiat rondele, dacă doriţi să formaţi un design mai vesel după ce răsturnaţi piftia.
Urmează să turnaţi zeamă peste bucăţile de carne, până le acoperiţi. Folosiţi o strecurătoare pentru ca piftia să iasă clară.
Vasele cu piftie se dau la frigider până se încheagă.
Puteţi să o serviţi cu puţină boia dulce presărată deasupra.
