1. Alege varza potrivită
Primul pas esențial în prepararea verzei murate este alegerea unei varze proaspete și sănătoase. Evit-o pe cea veche sau deteriorată, deoarece aceasta poate să aibă un gust amar din start. Optează pentru varză proaspăt culeasă și fără semne de deteriorare.
2. Spal-o și clătește-o bine!
Odată ce ai ales varza potrivită, este important să o speli și să o clătești foarte bine în apă rece. Îndepărtează eventualele resturi de pământ și impurități de pe frunze. Clătirea abundentă ajută la eliminarea substanțelor amare și contribuie la obținerea unui gust mai plăcut.
3. Zdrobește varza corespunzător
Zdrobirea varzei este o etapă crucială în preparare. Folosește un ciocan de lemn sau alt obiect dur pentru a zdrobi frunzele varzei într-un mod uniform. Evită zdrobirea excesivă, deoarece aceasta poate elibera substanțe amare din interiorul frunzelor.
4. Adaugă ingrediente dulci
Un truc des folosit de gospodinele pricepute este adăugarea de ingrediente dulci în butoiul de varză murată. Poți pune câteva mere, morcovi sau chiar miere. Aceste ingrediente aduc o notă dulce și echilibrează gustul amar al varzei.
5. Utilizează fasonarea corectă
Fasonarea varzei murate poate influența și ea gustul final. Dacă varza este tăiată în bucăți prea mari, este posibil ca saramura să nu pătrundă uniform și să lase anumite zone cu gust amar. Tăiați varza în bucăți mai mici și uniforme pentru a asigura o fermentare corespunzătoare.
6. Adaugă frunze de viță de vie
Un alt truc eficient este adăugarea de frunze de viță de vie în butoiul de varză murată. Aceste frunze conțin enzime naturale care ajută la fermentarea corectă a varzei și previn gustul amar.
7. Fermentează la temperatura potrivită
Fermentarea la o temperatură constantă și potrivită este esențială pentru obținerea unei verze murate gustoase. Asigură-te că butoiul este plasat într-un loc răcoros și întunecat, cu o temperatură constantă. Evită variațiile bruște de temperatură, deoarece acestea pot afecta fermentarea corectă a varzei.
8. Alege sarea potrivită
Calitatea sării folosite în procesul de murare poate face o diferență semnificativă în gustul verzei murate. Utilizează sare de bună calitate și evită sărurile cu adaosuri chimice. Sarea naturală de mare sau sarea de bucătărie simplă sunt alegeri bune pentru prepararea verzei murate.
Varza murată are nevoie de timp pentru a-și dezvolta gustul autentic. Așteaptă cu răbdare și permite-i să fermenteze timp îndelungat. Gustul amar poate dispărea pe măsură ce varza murată se maturizează și își dezvoltă aromele.
9. Degustă și corectează
Dacă după fermentare, gustul amar persistă în varza murată, poți încerca să corectezi acest aspect. Adaugă puțin zahăr sau miere pentru a echilibra aromele. Gustul amar poate fi compensat cu arome dulci și sărate, astfel că poți ajusta rețeta după preferințele tale.
În concluzie, prepararea verzei murate poate fi o artă și o știință în același timp. Cu atenție și răbdare, poți transforma varza murată amară într-o delicatesă savuroasă.
Sursă text: Click.ro
