Deși pare sânge, acesta este cu totul altceva. Lichidul se numește mioglobină și este, de fapt, o proteină care se găsește în țesutul muscular.
Aceasta are rolul de a transporta oxigenul prin mușchi și conține un pigment roșu. Cu cât friptura este mai mult preparată termic, cu atât culoarea acestuia devine mai închisă, ajungând aproae neagră.
