Ingrediente
- 1 cap de porc
- rinichii
- plamanii
- inima
- limba
- splina
- 300 g sorici de porc
- 500 g carne macra sau fleica
- stomac de porc (curatat si pregatit)
- cecum sau mate groase (crete)
- Condimente:
- sare
- piper
- boabe de piper
- foi de dafin
- boia dulce/iute dupa gust
- usturoi zdrobit (5-6 catei)
Ce trebuie să faci ca fasolea să se fiarbă repede. Trucuri de preparare a acestui aliment
Mod de preparare
Spala bine capul si organele de porc. Indeparteaza eventualele resturi de par de pe cap si urechi, oparindu-le daca este necesar. Taie capul pe jumatate.
Curata organele: taie rinichii pe lungime si spala-i bine pentru a elimina mirosurile. Pune-i in apa cu putin otet, apoi clateste-i bine.
Fierberea:
Pune capul, soriciul si organele intr-o oala mare cu apa rece. Adauga putina sare, boabe de piper si 3-4 foi de dafin.
Fierbe la foc mic timp de 2-3 ore, pana cand se desprinde carnea de pe os si organele sunt moi. Indeparteaza spuma formata la suprafata pe parcurs.
Racirea si taierea:
Scoate capul si organele din oala si lasa-le sa se raceasca. Pastreaza zeama.
Alege carnea de pe cap si tai-o fasii.
Taie organele in cubulete si soriciul in fasii subtiri. Ai grija sa nu uiti sa cureti limba de pielita care o acopera.
Amestecarea:
Pune carnea si organele intr-un castron mare. Adauga usturoiul zdrobit, boiaua si condimentele (piper macinat, sare, dupa gust).
Amesteca bine, apoi adauga cateva polonice de zeama calda, cat sa lege compozitia.
Umplerea stomacului/matelor:
Stomac: Spala-l bine si freaca-l cu sare si otet, apoi clateste-l.
Umple stomacul si matele groase cu compozitia pregatita, avand grija sa nu fie prea plin (pentru a evita craparea la fierbere). Coase deschiderea cu ata rezistenta.
Fierberea finala:
Pune toba umpluta intr-o oala mare cu zeama ramasa si fierbe-o la foc mic timp de 1-2 ore. Inteapa din loc in loc cu un ac pentru a elimina aerul.
Presarea:
Scoate toba si pune-o intre doua tavi sau placi, cu o greutate deasupra, pentru a se presa bine. Las-o sa se raceasca complet.
Daca ai posibilitatea, pune-o la afumat 2-3 zile, este mult mai gustoasa si rezista mai mult timp.
Pastreaza toba la rece. Se serveste feliata, ca aperitiv, alaturi de ceapa rosie, mustar sau muraturi.
